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作者丨HRLogic编辑中心

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今天小逻辑继续给你带来名企人力资源管理原创 ·「 第35篇」

西贝餐饮集团，1988年创立于内蒙古临河；从一家街边小吃店做起，如今已经遍布大江南北，成为中国知名餐饮集团。

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目前，西贝已经拥有近400家直营门店，遍布中国近60个城市，员工数超过了2万人。

今天我们就来聊一聊西贝的人力资源管理体系！

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文化与招聘

从创立至今，西贝已经走过了36个年头，成为了不少人的饭堂，在许多顾客心里都留下深刻的印象。

西贝不仅是菜做得好，企业文化也非常值得一看。

1、企业文化

比西贝还出名的是西贝的创始人——贾国龙。

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西贝创始人：贾国龙

60后的贾国龙身上一直都有一股韧劲，愈挫愈勇；黄土坡风味小吃店是他的梦想的开端，也是西贝的前身。

创业路上贾国龙也经历过许多波折，这也让他更坚定地做不一样的餐馆。

就像贾国龙的人生召唤：让人们创造全新的可能性，实现一个原本无论如何都不可能发生的未来。

还记得2020年疫情突袭，各地餐饮行业都陷入了生死存亡之际。

在疫情期间，西贝400家线下门店基本都已停业，春节前后一个月时间将损失7-8亿元；

还有2万多名员工的人工成本支出就要1.5亿，西贝一直靠自有资金经营，账上的现金也撑不过三个月。

但贾国龙并没有坐以待毙，而是开始联系投资方、银行贷款……总之，他要西贝和西贝的员工都能好好的活下去。

最终，西贝挺过了疫情。

无论是在高光时期，还是在艰难日子里，贾国龙始终认为人才是企业发展的核心。

从小西贝到大西贝，再到大家的西贝，西贝有着自己的发展蓝图。

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每个西贝人都必须牢牢记住核心价值观：“集体奋斗：共创、共担、共享、共富”。

在核心价值观的指引下，每一位西贝人都在为西贝的发展壮大而努力。

2、员工招聘

西贝在全国各地有400+门店，员工总数超过2万人，其招聘更加侧重于门店普通岗位。

西贝门店的招聘门槛和其他餐饮行业的大同小异，例如不限学历，能吃苦耐劳，有良好的沟通能力和服务意识，无不良嗜好，热爱餐饮行业……

西贝在店员的招聘面试中，也会侧重观察员工的服务意识。

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管理与培训

在《西贝的服务员为什么总爱笑》一书中，总结了贾国龙的许多管理秘诀。

其中有一条：“带队伍的本质是“带”，而不是“管”：人们总觉得人力资源管理有许多技术、技巧，其实西贝没那么多技术和技巧，就是自上而下、真心实意地带你的员工成长，同时也舍得给他设计合适的利益。”

在西贝，贾国龙确实做到了以“带”替“管”，诚心诚意让员工获得成长。

1、员工管理

（1）培养员工的主人翁意识

贾国龙认为：每个员工干的工作要和他的利益直接相关，他的付出和得到要成正比，这样自然对公司就有归属感、认同感，不要非去追求走进员工的内心，很难做到。

因此，西贝有两个分钱原则：一个是按劳取酬，另一个是论功行赏。

按劳取酬就是员工付出多少，就应该给他什么样的报酬，多劳即多得；论功行赏则要更加慎重，对员工超出预期外的“功”进行奖励，并且这个奖励还要有导向性，才能激发员工继续创新、创造出超出预期的贡献。

此外，西贝的许多直营店都实行合伙人制，即总部占股60%，门店占股40%，盈利越多，门店的分的红也越多。

通过“共创、共担、共享、共富”，激励每家门店追求高业绩，实现高目标。

西贝将权力和利润放到员工手上，让员工当家做主。

（2）门店员工管理：每位西贝的员工入职后都会有一本SOP，里面包含了每个岗位的标准和资料。

例如散服部的员工需要牢记多个话术：I love莜，西贝向您承诺，闭着眼睛点，道道都好吃，25分钟上齐一桌好饭，祝您好胃口……

从顾客落座到满意离开，散服部的员工都要打起十二分精神。

2、员工培训

西贝认为员工就是种子，每个员工都是一朵花，花期不同，但最终都会绽放，绽放必须在一个合理的人才成长“生态系统”里。

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西贝人才加速成长生态系统

在西贝，员工就是种子，在肥料（钱）和雨水（技能）的滋润，辅以温度（制度）和空气（福利），让种子发芽并成长。

西贝很多门店的新员工入职后，店长都会在3天内了解完新员工的基本信息，照顾好他们的日常起居，让员工感受到西贝的爱。

继而是技能的传授，有针对性的帮带新伙伴，让每位西贝员工都能掌握一项技能，并发展成这项技能的高手，不仅能够提高员工自身竞争力，还能让其从中获得成就感。

为了让员工有更好的发展，西贝有一条晋升路线：星级员工→培训导师→部长→服务经理→店长。

在西贝，员工不论出身，以能力晋升。

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薪酬与激励

西贝创始人贾国龙常说：“财散人聚，财聚人散”。

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在西贝员工的薪酬福利上，贾国龙都非常的大方。

1、西贝的薪酬：底薪+提成（前厅）

西贝在餐饮行业的薪酬算是比较高的，管理人员薪资比同行平均高出18%，厨师岗位高24%，前台等岗位平均高6%左右。

以广州为例，一位服务员的薪酬在4-5.5k之间，前厅的岗位还会有提成。

2、西贝的福利

除了基础的福利外，西贝还有许多的员工专项福利：

（1）老员工福利

入职满1年，有机会参与“明星员工”评选，每月享受额外津贴

入职满3年，有机会获得“工匠精神奖”

入职满6年，有机会获得“忠诚员工” 

入职满12年，有机会获得“功勋员工”

（2）员工专属关怀：包吃包住、节假日福利、应急救助、贝爱助学、重疾保险、子女教育金……

应急救助：进城务工人员或直系血亲，患重疾、突遇意外等情况导致医疗费（自费部分）超出家庭承受能力情况时，西贝会为其捐助善款进行应急救助。

贝爱助学：为进城餐饮企业务工人员的子女，提供2次/年助学金。

重疾保险：西贝每年都会为工龄满2年且符合条件的员工及其直系亲属购买重疾保险。

员工子女教育基金：工龄满1年且符合领取条件的员工，每年2月、8月可领取西贝的子女教育补贴。

3、西贝的激励

合伙人计划：创业分部+赛场制

创业分部：西贝有十三个创业分部，是以每个分部的总经理为核心创建，其中的每个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。

具体如下：

①每个分部以总经理名字命名，团队由总经理自己组建；

②开店前3个月总部承担所有资金成本；3个月后，门店60%利润归总部，40%归团队；

③西贝允许2个创业分部进驻同一个地区，但总部会协调选址，保证良性竞争。

赛场制：在该制度下，每个创业分部的关系都是竞争关系。

西贝总部会对创业分部每年发放“经营牌照”，通过利润、门店环境、菜单创新、顾客评价等指标考核进行“全国大排名”。

排在后30%的团队，西贝会收回他们的经营牌照以及相应的股份，并将其分给排名前30%的团队。

该机制，点燃了西贝各个创业分布奋斗的激情。

西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。

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